楼茂记：老宁波记忆中的酱香味

　　楼茂记是一家酱园，全称是楼恒盛茂记酱园，创始于清雍正二年( 公元1724年)，至今已有299年历史。主要生产销售酱油、米醋、香干、鲜麸、黄酒等产品，在宁波可称为历史悠久的老牌商店了。

　　最初楼茂记是楼家的“子孙店”(即子孙代代相传)，沿袭已有多代。传说楼茂记创始人来自奉化楼隘，康熙年间就在百丈街与灰街拐角处，摆豆芽摊谋生，有点积蓄后，就开了爿豆腐水作工场，在原址自产自销豆腐、豆芽、素鸡、千层、油豆腐、香干、鲜获等，生意日见兴隆。还在淡季中晒些双缸(黄豆酱)。正巧当时族内有人京试中榜，放任贵州省遵义知府，财势结合，就于乾隆七年，以楼茂记名义，请领准买官盐的烙牌，购盐造酱，业务更形发达，积累雄厚。发展到了道光年间，又在奉化大桥开设楼恒昌酱园，也是造酱酿酒，颇具规模，还在祖籍楼隘设一家分店，从此有了联系机构，相互协作支持，业务更加兴旺。

宁波博物馆中楼茂记的场景

　　鉴于江东地区是鄞县东南乡的交通要道，所以在新河头船埠与大河桥船埠之间的百丈街、后塘街这一三角地带，是开设酱园的理想地带。故在楼茂记的周围，有蔡春号、广润、张信茂分店、通记等大小酱园近十家，其中如蔡春号、广润等家，资历也相当雄厚。因此大家在业务上开展了激烈的角逐，可谓是群雄逐鹿。但楼茂记鳌里夺尊，品牌口碑胜过其他酱园号。两百多年来，楼茂记不但在江东站稳了脚跟，而且将分号开设到东门崔衙街、西门望京桥、灵桥门灵桥路以及东乡五乡碶等处，还在陶公山设了分销点。

　　时代变迁，楼茂记酱园的发展也随着宁波这座城市一起起起落落，饱受劫难。1940年9月11日，日机轰炸宁波，楼茂记被炸毁楼屋37间，双缸酱200余缸，豆板酱40余缸，酱豆腐3万甏，食盐10余万斤，总计损失达20万元(法币)以上，企业陷入低谷;1949年9月到次年1月，国民党飞机28次轰炸市区，炸毁房屋达5800余间。邻近灵桥的楼茂记难避其祸，被炸毁六十多间栈房、作坊以及货物，光酒埕就炸碎一万二千多只，损失达六亿元(旧币)。经过两次飞机轰炸的毁灭性打击，楼茂记生产停顿，无法解缴清偿国税。在1956年，楼茂记公私合营，2006年被商务部认定为第一批“中华老字号”企业。见证着楼茂记跌宕起伏发展历史的牌匾如今已成为文物，陈列在宁波帮博物馆。

楼茂记老牌匾

　　1947年的《时事公报》广而告知,楼茂记设立西门分园：“现谋西区顾客便利起见，在望京桥设立分园……”，也许是许多住在大卿桥附近的老宁波们与楼茂记的交集所在，在那里长大的宁波人都有着小时候被父母差遣着去那里买酱品的回忆。楼茂记分园的店门朝东偏北，面朝西郊路的北墙约有两扇硕大的玻璃窗，在上街沿过往的行人能洞察玻璃窗内暗黢黢的店堂，而紧按望京桥北堍的东墙至少也有一扇硕大的玻璃窗，南墙临西塘河，筑有河埠头，店售的酱油等酱品大都靠船运来。楼茂记西门店，与当年沿街的商店类似，为前店堂后仓库。

1914年《宁波城厢图》中楼茂记西门分园的示意图，红色方块处即所处位置|来源：宁波档案馆

　　在那个物资凭票的年代，卖酱油和豆瓣酱的所谓楼茂记，其大门并没挂店名牌子，父母、祖母诸亲长辈，还有邻家的老人，皆通称其为楼茂记。买东西的时候如果弄堂口小店和大卿桥的烟杂店没有，大家都会说要不到楼茂记去买。每每过年备年货，要拿油盄(音吊)甏到楼茂记打酱油，论甏打比小店论瓶打，每斤便宜一分。尽管大家不因其挂不挂牌而称其名，但印象中的楼茂记在当年不过是硕大的酱品店而已，已经没有了广告中的香干。到了夏天，没挂店牌的楼茂记还会卖一些如生厂的残次罐头油焖笋或油焖大头菜。

50年代老字号，原江东楼茂记|来源：宁波档案馆

　　随着社会不断发展，物资的日益丰富，人们购买酱品变得更加地便利，那个年代带着瓶子去楼茂记打酱油的经历最终都变成了老一辈宁波人记忆深处的回忆。但是楼茂记依然是宁波人餐桌上不可缺少的味道，有不少的80后，90后们一定记得小时候帮父母去小店买袋装酱油，袋子上就写着“楼茂记”三个字。

　　人们对于味道的记忆，总是来得更长久，在近三百年的历史中，楼茂记的酱香味，早已与宁波人深深地绑定。如今，百年老字号与时俱进，传承创新，不断推出新产品，拓展线上线下更多元化的经营渠道，正在谱写一曲老字号发展的响亮赞歌。那一句耳熟能详的“勿吃楼茂记香干，生活做煞呒相干”，也一定有了新的解读......

本文参考：

1.《老照片里的宁波老店|“勿吃楼茂记香干，生活做煞呒相干”》，作者：行之;

2.《记忆中的宁波酱香味，聊聊自己与楼茂记的那些往事!》，来源：宁波档案馆

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