楼茂记：香干回归，匠心酿造

龙年新春即将到来，哪里能找到“最宁波”的年货？当然是老字号。

历经风雨沧桑的老字号，是城市商业文化的“浓缩”精华和城市名片，承载了一代代人的记忆。新征程上，老字号如何盘活存量，做强优势产业？

甬派和市老字号协会推出“老字号”·新航道系列报道，记者走进部分具有代表性的老字号企业，从掌门人的视角和个案剖析，探寻老字号企业秉承初心“再出发”，守正创新，开拓新航道，培育新国潮，铸造新辉煌。

一块出炉的小小香干，冒着热气，成了老宁波眼中的“抢手货”。上个月，消失了10余年的楼茂记香干“复出江湖”，每天现做现卖的1000多块手工香干，一摆上柜台就被众多消费者抢购一空。

“勿吃楼茂记香干，生活做煞唔相干”，意思是最苦最累的活要做，但楼茂记香干必须吃，否则就失去生活的意义。

这句耳熟能详的宁波老话，既是人们挥不去的“舌尖记忆”，也说明楼茂记老字号在宁波人心中的分量。

“香干是楼茂记的代表，虽然难做、不赚钱，但我们还是要想尽办法把它恢复。”宁波市楼茂记食品有限公司总经理钟尧飞告诉记者。

精选的江苏黄豆浸豆、煮浆，用陈年盐卤点浆成块，压制成型，再慢火烤制8小时以上……前后经过10道复杂程序，做成的香干质韧而柔，味道鲜咸，嚼之Q弹，满口留香。

“老辈人的手艺一代代传下来不容易，我们要继承好，不能丢了。”钟尧飞这样说。

生产设备更新了，但他们用的还是传统工艺、老配方。老师傅指导，全手工做出来的香干，依旧是熟悉的正宗“楼茂记味道”。

楼茂记带给宁波人的，除了香干，还有各类酱醋制品，沉淀下生活的滋味。经历了三百年的风雨沧桑，楼茂记几度沉浮，在20世纪50年代中期至90年代中期这段时间，逐渐“走下坡路”，成为一家帮别家卖酱醋产品的老商铺。

“老字号，既要倚老卖老，又不能倚老卖老。”为了振兴楼茂记，钟尧飞带领员工大刀阔斧地进行改革，通过委托生产、采用统一配送，发展加盟店、进入大卖场、网络直销等多种手段，打开楼茂记新的销售市场。

春节前，记者走进位于奉化西坞的楼茂记新生产基地，老远就闻到浓浓的酱醋香。车间里，工人们生产热火朝天。

据了解，基地外观古朴典雅，占地1.3万余平方米，投资近1亿元，年产3万吨各类调味品。

在酱醋行业，楼茂记只是个中型企业，如何与全国性大品牌企业相抗衡？

“紧紧抓住本地消费市场，做精做细产品，再逐步向外拓展。”钟尧飞非常注重产品特色与市场口味的契合度。

像楼茂记“玫瑰米醋”“浙江红醋”等佐料，就与宁波人烹饪、食用海鲜的口味喜好无缝对接，牢牢抓住宁波人的“胃”。此外，针对当下的家庭小型化和快节奏生活的特点，企业推出了零添加酱油、刺身蘸料、10毫升装一次性酱醋包等新产品，深受年轻消费者喜欢。

“我们收购奉化当地农产品，研发推出桑葚醋、水蜜桃醋等新品，果香浓郁，别具风味，不但成了网红产品，还帮助农户增收。”钟尧飞介绍，目前楼茂记生产、销售的产品有米食糕点、酱菜、麻油、水产品、酱醋制品、复合调味品等10大类200多种，产品线日益丰富。

早在2000年，流行拨号上网，楼茂记就建立了公司网站，以B2C模式卖货，首创宁波老字号网上营销。

“现在，我们通过各大电商平台以及直播销售等方式，把宁波的酱醋制品卖到长三角地区，让老字号与更多年轻消费者‘牵手’。”钟尧飞介绍，去年楼茂记酱醋制品实现销售额约5000万元，同比增长近三成，其中四成销售额来自网络销售。

“茂千家美味，记百姓常事”，油盐酱醋，东西虽小，关乎家家户户生活。

“三百年楼茂记历久弥香，秉承的就是一丝不苟的匠心制造。”钟尧飞说，随着新基地的投用，后续将加大新产品开发和线上营销力度，预计三到五年后年销售额将实现翻番，让楼茂记老字号从宁波走向全国。